Тушеное мясо с кускусом

Звезда североафриканской кухни, эти повседневные блюда выражают свое богатое культурное происхождение в разных восхитительных вариантах.

Кускус - самое символическое блюдо Марокко, Алжира и Туниса, известное как Магриб. Это значимый, великолепный центральный элемент на любом семейном столе или праздничном буфете. Хотя его обычно называют просто кускусом, это традиционное блюдо гораздо больше, чем пушистые, пропаренные зерна с тем же названием. Традиционный кускус состоит из мяса, рыбы или овощей в ароматном бульоне, приготовленных до чрезмерно нежного состояния, а затем покрытых сливочным нутом и пухлым сладким изюмом, которые подаются с зернами кускуса, которые дают свое название всей смеси. Рагу из кускуса готовят с достаточным количеством жидкости, чтобы в конечном блюде оставалось значительное количество бульона. Этот бульон, разлитый в каждую порцию, используется для легкого увлажнения зерна кускуса.

Северная африканская кухня не имеет четкости. Она неформальна по своей сути, и блюда часто готовятся поваром, который никогда не использовал кулинарную книгу или письменный рецепт. Это беспрепятственная, всепоглощающая кухня, которая приглашает к импровизации, если вы понимаете основные правила и традиции, из которых она вытекает. Три страны Магриба могут похвастаться десятками вариаций кускуса, каждая из которых находится под влиянием конкретного региона, откуда он родом. В зависимости от того, где он был приготовлен, кускус может быть покрасневшим от помидоров или просто заправленным бульоном, он может быть без мяса или содержать рыбу местной береговой линии. Он может быть пикантно-сладким или строго острым.

Наиболее распространенный и самый известный кускус, блюдо берберского народа Северной Африки, состоит из семи овощей: морковь, репа, лук, кабачки, помидоры, тыква и баклажаны, а также нут. Когда это обильное, душевное блюдо подается с бараниной, курицей или острой колбасой мергез, его красиво называют королевской кускус.

Как только вы поймете основной метод приготовления и наполните свой шкаф основными ингредиентами, вам просто нужно будет выразить свое собственное мнение о классике кускуса, используйте то, что будет на рынке в данный момент и вперед. Сделайте свой собственный рецепт.